栄養学科

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2022.03.04

【卒業生バトン(栄養学科)】第五走：笠本 光希さん

　各学科の卒業生をリレー形式で紹介していこう！という企画「卒業生バトン」。
　栄養学科第五走は、古川 あずささんよりバトンを受け取った、周南市立城ケ丘保育園にて栄養士として勤務されている、笠本 光希さんです！

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　笠本 光希（看護栄養学部 栄養学科 2020年度卒）
　周南市立城ケ丘保育園勤務


～【仕事風景】給食の呼吸!鬼滅の刃ランチをした日～

　物心ついた時から食への興味・関心があった私は、地域に根差したあたたかな環境で栄養学を学ぶことができる山口県立大学の栄養学科に進学しました。
　大学生活は、よさこい部「奄美連合萩組」や課外活動「食育プログラム開発チーム～食育戦隊ゴハンジャー～」を通し、地域や人との縁を深く感じることができた非常に濃い時間でした。
　課外活動では、保育園や地域のイベントに出向き、楽しく食について学ぶことができる体験型の食育活動を行いました。その中で、幼児期における食育の大切さを実感し、この時期の子ども達に食の面から関わることができる場所で働きたい気持ちが強まりました。こうして地域と深く関わりながら食育活動をすることができたことも山口県立大学ならではの魅力だと感じます。
　現在は、保育園の栄養士として仕事に励んでいます。心も身体も大きく成長していく子ども達！毎日が新しい発見で溢れている子ども達！そんな子ども達に栄養士として何を伝えることができるか、食に関する新しい経験をたくさん増やしてあげたいという想いが強まるばかりです。愛おしい子ども達の側で働けていること、幸せに思います。
　大学生活の全てが今の自分に繋がっていると感じます。近くで支えてくださった加藤先生をはじめとする諸先生方、いつでも背中を押してくれた友人、素敵な環境に恵まれたことに本当に感謝しています！


～出逢えた縁にありがとう！よさこい部引退の日の写真（2段目一番左）～

2022.02.02

ゴハンジャーの力で元気まんタン！！三色そろえてフケンコーをやっつけよう！

　栄養学科の課外活動の一つ「食育プログラム開発チーム 食育戦隊ゴハンジャー」では、地域の子供たちが楽しみながら食について学べる食育プログラムを行っています。
　10月18日（月）から21日（木）に、宇部市立万倉小学校にて、本チームが作成した食育教材（動画・ワークブック・絵本）を用いた食育活動を小学校の先生方に実施していただきました。





2022.01.26

【卒業生バトン(栄養学科)】第四走：古川 あずささん

　各学科の卒業生をリレー形式で紹介していこう！という企画「卒業生バトン」。
　栄養学科第四走は、和田 泉悠さんよりバトンを受け取った、益田市立美都中学校（兼 美都学校給食共同調理場）にて栄養教諭として勤務されている、古川 あずささんです！

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　古川 あずさ（看護栄養学部 栄養学科 2017年度卒）
　益田市立美都中学校（兼 美都学校給食共同調理場）勤務


～小学生へ食の学習指導をしている様子～

　私は小学生の頃から給食が好きで、給食の献立を考える仕事（栄養教諭）に憧れていました。本学でも栄養教諭を目指す先輩方がおられることを知り、栄養学科に入学しました。
　大学時代は「食育戦隊ゴハンジャー」や「いちご食育プログラム」など、実際に子どもたちに食育を行う活動に数多く参加しました。ゴハンジャーの活動では、全身タイツでヒーローになったり、テレビに出演したり、農林水産大臣賞をいただいたり。研究室では、いちご栽培を手伝ったり、いちごジャムの配合を日々研究したり、徳島の学会に行ったりなど、貴重な経験と思い出の詰まった4年間でした。
　島根県の栄養教諭に採用され4年目になる今は、全校生徒25人の中学校と約140食の給食共同調理場を兼務し、給食管理と児童生徒への食に関する指導を一貫して行っています。
　日々の業務に追われて余裕がない時こそ、大学の頃の気持ちを思い出して、あの頃の自分にアイデアを求めるようにしています。「食＝楽しい！」と子どもたちに興味関心を持ってもらいたい、という大学の頃から一番大切にしてきたことを忘れないよう心がけています。
　本学で、各分野のプロフェッショナルである先生方や、同じ栄養士の道を目指す同級生や先輩、後輩と出会い、刺激をもらって「一緒に頑張ろう！」という雰囲気があったからこそ、就職試験や国家試験も頑張れました。そして、卒業してからも相談できる仲間がいることが、とても心強いです。
　在学生のみなさんも、大学での出会いや経験を大切に過ごしてほしいなと思います。


～大学前で撮った研究室メンバーとの写真～

2021.12.15

深川養鶏農業協同組合と県立大学の共同研究の成果「地域食材とチキンパウダーを使用したお菓子～グリッシーニ～」の商品完成披露会が行われました

　11月20日（土）、「地域食材とチキンパウダーを使用したお菓子～グリッシーニ～」の商品完成披露会が行われました。
　今年度、深川養鶏農業協同組合と本学は、共同研究として「地域食材及び鶏胸肉乾燥品を用いた製菓新商品の開発とその情報発信」の課題に取り組んでいます。
　この課題に対し、看護栄養学部栄養学科　園田准教授が担当教員として、調理学研究室に所属する学生（4年生4名）の協力を得て、研究を進めてきました。
　鶏胸肉に含有されるイミダペプチドは疲労回復物質として注目されており、この度、イミダペプチドを含む鶏胸肉から作られたチキンパウダーと、地域食材である長門ゆずきちを使用した菓子製品「グリッシーニ」を作成しました。
　12月4日（土）からは、センザキッチン内『ララベーカリー』の協力により、チキンパウダー、長門ゆずきちを使用した「やすらぎの小枝(グリッシーニ)」と、同じく深川養鶏農業協同組合との共同研究の成果である、長州どり、アカモクを使用した「ながと彩りケークサレ」を販売中です。いずれも疲労回復物質イミダペプチドを含有する鶏胸肉と、山口県産小麦せときららを使っています。
　12月2日（木）には、センザキッチン内『ララベーカリー』にて、先行販売会も行われました。

【11月20日（土）商品完成披露会の様子】



【12月2日（木）先行販売会の様子】



2021.12.14

♪オリンピックの余韻と少し早めのクリスマスをどうぞ♬

　栄養学科の課外活動団体である「山口-ナバラコラボ広場」が開発した料理が、セントコア山口のクリスマスディナーとして提供されます。
　これは、昨年度2月に参加した「内閣官房 オリンピック・パラリンピック～世界おもてなしプロジェクト～」（当日の様子はこちらをご覧ください。）で開発した24品の料理の中から、10品程度をメニュー化したものです。

　期間は12月17日（金）～19日（日）の3日間。
　詳しくは、下記のチラシをご覧ください。