第23回 山口-ナバラ コラボ広場


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 1月18日に「山口-ナバラ コラボ広場」を開催しました。
 この活動は、栄養学科として国際共同研究に向けて、スペインやナバラ州の食文化や健康状態について調べたり、スペイン料理を作って栄養評価をしたりして研究課題を見出す課外活動です。
 今回は前年度の研究テーマ「アーモンドミルクレシピ」に引き続き、近年スペインで注目されつつある食品である「大豆製品」を使ってスペインの人に好まれるスペイン料理を作ることを研究テーマとして設定しました。トリハス(スペイン風フレンチトースト)、ミガス(固くなったパンをちぎって野菜と一緒に炒めたもので、スペインの家庭料理です)、スパニッシュオムレツ、キッシュの4品を作りました。


高野豆腐のスパニッシュオムレツ

豆腐のキッシュ



ミガス

トリハス


 今回使用した大豆製品は豆腐、高野豆腐、豆乳です。作った料理を先生や生徒で食べて評価していき改善点を見つけて新たなレシピ作りに役立てていきます。通常のレシピと大豆製品を使ったレシピで栄養価を比較し、low-cal-oレシピ開発が期待されます。